24 melhores receitas de cogumelos

Cogumelos são fungos e apresentam um perfil de sabor um pouco terroso, um pouco amadeirado e com muito umami, graças a uma substância chamada glutamato, que também é encontrada em carnes, peixes e queijos. Isso faz dos cogumelos um bom substituto da carne para veganos, vegetarianos ou para aqueles que procuram reduzir o consumo de produtos de origem animal. Como fungo, os cogumelos são repletos de vitaminas e minerais, incluindo vitamina D, várias vitaminas B, selênio, fósforo, cobre e potássio.

Mas nem todos os cogumelos são iguais. Existe uma grande variedade de cogumelos (nem todos seguros para consumo), cada um com tamanho, sabor, textura e perfil nutricional diferentes que os tornam perfeitos para diferentes pratos. Então, se você deseja adicionar mais cogumelos à sua dieta, considere estas receitas para tudo, desde bife de cogumelo até caldos de cogumelos e "bolo de carne" de cogumelos para vegetarianos. É praticamente garantido que você encontrará um novo favorito e pode até descobrir o amor por uma variedade de cogumelos que nunca provou antes.

Nas noites frias de inverno, quando você quer uma sopa farta para saborear junto com uma fatia de pão crocante, não opte por uma lata de sopa de creme de cogumelos. É surpreendentemente fácil de fazer o seu próprio, e esta receita vegetariana (contém laticínios, por isso não é ideal para veganos) pode estar pronta para servir em menos de 45 minutos.

Sem falar que se você ganhar mais pode planejar com antecedência e usar no lugar das sopas enlatadas na hora de fazer caçarolas que pedem sopa de creme de cogumelos. Coisas como uma caçarola de frango clássica e a caçarola de feijão verde favorita do Dia de Ação de Graças podem ser facilmente atualizadas com esta sopa caseira.

Receita:Sopa Creme de Cogumelos Rica em Umami

Quando você está procurando um acompanhamento simples para combinar com sua receita favorita de frango ou bife, esses cogumelos salteados com vinho branco são a escolha certa. Eles trazem cogumelos botão ou cremini (escolha o seu preferido, ou use os dois se quiser) e, claro, vinho branco, que oferece uma leve acidez que aprofunda o sabor umami.

Dado que o prato pode estar pronto para servir em cerca de 25 minutos, você pode adicioná-lo à sua rotação favorita de acompanhamentos durante a semana. Você também pode adicionar cogumelos a hambúrgueres ou pizzas.

Receita:Cogumelos Salteados com Vinho Branco

Os cogumelos Portobello, graças às suas tampas grandes e redondas, são conhecidos por serem usados ​​no lugar de hambúrgueres, mas não é só para isso que servem. Essas tampas redondas e côncavas também são ideais para rechear com outras guloseimas, e vale a pena experimentar esta receita de espinafre e cogumelos pancetta portobello.

Eles levam apenas 30 minutos para serem feitos, sendo necessários apenas cinco minutos de trabalho de preparação. Recheado com uma saborosa mistura de pancetta e espinafre antes de ser assado com cobertura de pão ralado, parmesão e pinhão, você obtém um prato perfeito, suculento, crocante e saboroso que pode ser apreciado como aperitivo, acompanhamento ou até mesmo prato principal.

Receita: Espinafre e Cogumelos Pancetta Portobello

Da próxima vez que você desejar um prato de massa rico, pule o camarão scampi e opte por este scampi vegetariano com cogumelos. Com uma mistura de três tipos diferentes de cogumelos (shiitake, cremini e botão), você obtém um perfil de sabor mais profundo e em camadas do que se estivesse usando uma única variedade.

As outras partes desta receita são bastante padronizadas – espaguete, vinho branco, limão, cebolinha e alho, todos juntos para dar o sabor que você conhece e adora, mas são os cogumelos que o diferenciam do original. Considerando que pode ser preparado e cozido em apenas 30 minutos, definitivamente vale a pena experimentar se você é fã de cogumelos.

Receita:Camarão Misto de Cogumelos

A lasanha vegetariana pode ser deixada de lado e deixar espaço para a lasanha com fungos. Claro, lasanha de fungos pode não parecer tão atraente (é por isso que é melhor manter o título de lasanha de “cogumelos mistos”), mas os sabores umami dos cogumelos fornecem a alternativa perfeita sem carne para uma versão clássica de carne bovina ou frango.